菜谱:外婆蹄花鸡,爽口小炒,剁椒排骨
外婆蹄花鸡
餐馆里卖的蹄花汤,一般都会加雪豆一起炖,两者相配,才称得上是荤素搭配、营养均衡。不过,我这里要推介的外婆蹄花汤,则加入了土鸡块和蛋皮丝同炖,这自然也丰富了蹄花汤的口感与内涵。
制作时,先把蹄花块与土鸡块一起下锅汆水,然后捞入砂煲中,掺入清水并加姜块和葱节,待大火烧开后,改小火同炖至熟且汤汁鲜香浓白,才把泡涨了的雪豆加进去,炖至雪豆粉面时,加少许的盐和味精,起锅盛入可点蜡烛加热的小鼎内,最后撒蛋皮丝、水发枸杞和葱花上桌。好汤都是花时间用心吊出来的。此菜虽然制法简单,但炖制时火候一定要掌控好。
爽口小炒
做爽口小炒所需要的材料有,卷心菜,虾仁,水发木耳,泡椒,蒜葱,花椒,味精,酱油,色拉油,适量即可。首先将卷心菜清洗干净,撕成小片,虾仁,清洗干净,去掉虾线,泡椒水发木耳切成片,葱切葱花,蒜切片。向锅中倒入色拉油,烧热,下入花椒,葱花炒出香味即可,放入卷心菜片烧到断生,之后撒上盐调味,盛出。锅中再倒入色拉油烧热,放入,桃胶片,蒜片,小炒,然后放虾仁炒熟,放入木耳小炒片刻,加入酱油,味精,盐炒拌均匀,出国倒在卷心菜片上即可食用。
剁椒排骨
材料:
排骨2000克,剁椒60克,豆豉25克,姜葱蒜适量,生抽适量,盐适量,生抽适量,料酒1勺
做法:
1排骨洗干净,斩块,姜切丝,蒜切碎,葱切成小碎粒,豆豉用水泡开,剁椒切碎。
2洗净后的排骨用盐,生抽,少许生粉,料酒搅拌均匀,腌制15分钟,然后将剁椒碎,豆豉,姜,蒜一起铺到排骨上面。
3上锅蒸20分钟左右,熟了要出锅了就撒上葱花就可以了。#蹄花#剁椒#排骨收藏
剁椒排骨
材料:
排骨2000克,剁椒60克,豆豉25克,姜葱蒜适量,生抽适量,盐适量,生抽适量,料酒1勺
做法:
1排骨洗干净,斩块,姜切丝,蒜切碎,葱切成小碎粒,豆豉用水泡开,剁椒切碎。
2洗净后的排骨用盐,生抽,少许生粉,料酒搅拌均匀,腌制15分钟,然后将剁椒碎,豆豉,姜,蒜一起铺到排骨上面。
3上锅蒸20分钟左右,熟了要出锅了就撒上葱花就可以了。
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